金沙6165登录入口:酸菜鱼正宗做法喜欢吃鱼的朋友可得收藏好了都是压箱底的东西

时间:2022-07-23 作者 :超级管理员

  金沙6165登录入口:酸菜鱼正宗做法喜欢吃鱼的朋友可得收藏好了都是压箱底的东西本期导读:5种酸菜鱼做法,步骤讲解详细,口味独特,开饭店的朋友兴许有用!

  酸菜鱼,又称为酸汤鱼,是一道源于重庆的经典菜肴,它以独特的烹饪方法和特有的调味而著称。酸菜鱼是以草鱼为主料,再配上泡菜等食材煮制而成,其口味酸辣可口,是食客们去饭店常点的一道菜。草鱼中含有丰富的蛋白质、磷、铜、不饱和脂肪酸、硒等营养成分,可以给我们人体提供热量,特别适合秋冬季节食用。另外,草鱼肉质肥嫩、肉味鲜美、骨刺较少,深受广大人们的喜爱。

  酸菜是北方比较流行的一种食物,主要是用白菜腌制而成。酸菜的营养价值很高,酸菜中含有丰富的膳食纤维、有机酸、蛋白质、氨基酸和一些矿物质。酸菜中的有机酸多为乳酸,乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加我们的食欲。综上所述,我们在日常生活中吃点酸菜鱼,对身体还是大有好处的。

  关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,到现在也无从考证,后来经过几代人的传承,其制作方法南北方各有不同,但口味基本一致。很多朋友想吃酸菜鱼,自己在家就是做不出饭店的味道。今天杨哥就借此机会给大家分享5种酸菜鱼的正宗做法,步骤详细,口味独特。不管开不开饭店,你只要喜欢吃鱼就一定要收藏一下,因为都是压箱底的东西。

  酸菜鱼很多人都爱吃,但经常做出来的鱼肉很柴,吃起来还有腥味。今天就教你2个小技巧,在家也能做出饭店的味道。

  草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、红薯淀粉适量、菜籽油适量、猪油一块、生姜一块、大蒜几粒、专用酱料适量、白醋适量、葱花适量、白芝麻适量、花椒适量、干辣椒适量。

  1、首先准备2斤左右的草鱼一条,处理干净,从鱼尾处下刀,沿着鱼脊片下鱼肉,再去掉鱼腹骨,将鱼骨、鱼头等都剁成小块后,清洗干净,然后斜刀一推一拉,将鱼肉都片成片,片的时候可以稍微厚一点,这样才不易碎。

  2、下面是关键的一步,片好的鱼肉多加一点盐,直接上手抓匀,多抓一会儿,抓到比较粘手就可以了,酸菜鱼之所以吃起来会比较腥,大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍,洗几遍后控干水分。码味很简单,加入适量的盐和胡椒粉,抓拌均匀,有条件的可以加个鸡蛋清,再次抓匀。

  3、鱼肉想要吃起来滑嫩,最好是用红薯淀粉,用少量的水稀释后,跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油,先将鱼骨下锅煎一下,煎过的鱼骨煮出来才香,翻个面再煎,煎至两面金黄后,先起锅备用。锅里放菜籽油,再加一块猪油,化开烧热后,下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料,没有的话,也可以用泡椒和黄椒酱代替。

  4、炒出蘸料的香味后,倒入酸菜,继续大火炒香,然后倒入煎好的鱼骨,想让汤汁又浓又香,这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥,加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟,直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。

  5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底,然后锅里转最小火,将码好的鱼片分散下锅,鱼片下锅不要马上翻动,待鱼片变色、定型后,再慢慢推动勺子,再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁,放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油,烧热后下入花椒和干辣椒,炸出香味后浇到碗里即可,这样一道酸菜鱼就做好了。

  这样做出来的酸菜鱼,汤汁金黄浓稠、酸香味十足,鱼肉鲜嫩、入口即化,非常的好吃,喜欢的朋友可以收藏一下,有时间做给家人吃。

  草鱼一条、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋清半个、土豆淀粉适量、酸菜适量、泡萝卜适量、炮姜适量、野山椒适量、红泡椒几个、食用油适量、白糖少许、白醋少许。

  1、首先我们准备鲜活的草鱼一条,第一步我们先把草鱼的血放干净,放血的目的是减少鱼肉的腥味,提高菜品的质量。然后用小刀把草鱼的鱼鳞清除干净,剖开鱼肚,把内脏和鱼鳃取出之后,清洗干净备用。草鱼腹中的黑膜含有大量细菌,所以我们尽量把黑膜清洗干净,以防止细菌感染。

  2、下一步我们开始处理草鱼,草鱼改刀切片之前,我们先把鱼身上的粘液刮干净,草鱼的腥味有很大一部分源自于这层粘液里面,去除粘液之后还能有利于切鱼片时的稳定。首先我们从草鱼的尾部下刀,贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处,然后把鱼头剁成两边。然后有脊骨这边的草鱼用同样的方法贴着脊骨切至鱼头处。从鱼鳃处下刀,把上半截鱼头切下来,再从鱼鳍下方下刀把后半截鱼头剁下来。然后把草鱼的牙齿抠下来,草鱼的牙齿腥味比较大,所以必须去除。

  3、接着我们把取下的龙骨剁成大小均匀的块,和鱼头一起放入碗中备用。再把鱼肚切下来之后剁成小块,放入碗中备用。将取下来的鱼肉用斜刀片成3毫米厚的鱼片备用,鱼肉不能片得太厚,否则鱼肉中会留下比较长的鱼刺。

  4、下一步,我们开始处理鱼骨和鱼片。首先。在鱼骨中加入食用盐一勺,再加入适量的啤酒,先将鱼骨搅拌抓匀一分钟,搅拌一分钟后加入清水,把鱼骨清洗干净后捞出备用。用盐和啤酒清洗的目的是去除鱼头中残留的血水和腥味。下一步我们开始处理鱼片,盆中加入一勺食用盐和适量的啤酒,然后轻轻地将鱼片搅拌一分钟,搅拌至鱼片有粘手的液体时,再加入清水清洗干净,必须把鱼片上面的粘液清洗干净,这样滑出来的鱼片才会更白且没有腥味。

  5、鱼片清洗干净之后,捞出挤干水分备用,准备下一步腌制。碗中加入食用盐2克,加入少许的胡椒粉,加入啤酒20克,然后用手朝着一个方向搅拌一分钟,必须搅拌至把所有调料和啤酒吸收为止,然后加入半个鸡蛋清,搅拌均匀。加蛋清的目的是让鱼片能更加滑嫩,最后加入土豆淀粉5克,搅拌均匀后,腌制10分钟备用。

  6、下一步我们开始准备酸菜鱼的辅料,准备酸菜200克,切成小段备用。准备泡萝卜100克,切成薄片备用。准备泡姜50克,切成薄片备用。准备野山椒30克,切碎备用。最后准备几个红泡椒,切碎备用,红泡椒是做点缀所用,所以也不需要太多。首先我们在锅中加入适量的清水,然后把切好的酸菜下锅焯水2分钟,焯水的目的是平衡酸菜的咸酸度,2分钟后将酸菜倒出备用。

  7、把炒锅清洗干净之后,再把焯过水的酸菜下锅翻炒2分钟,直到把酸菜的水分炒干为止,这样处理过后的酸菜吃起来会非常脆口。酸菜的水分炒干之后倒出备用。然后我们把锅烧热,锅烧热之后再加入适量的底油,油温烧至六成热之后,把切好的泡萝卜、泡姜和野山椒下锅,再加入炒干水分的酸菜,然后开中火,把所有辅料翻炒1分钟。这一步的目的是把所有辅料炒香,所有的辅料炒香之后倒出放入碗中备用。

  8、炒锅清洗干净之后,我们开始煮。所以将鱼骨头。首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的植物油滑锅。将滑锅的热油倒出之后,再加入少许的底油,油温升至六成热之后,我们把处理好的鱼骨头下锅。开中火把鱼骨头煎2分钟,煎至金黄色为止,鱼骨经过煎制之后才没有腥味,这样煮的酸菜鱼汤才会又浓又白。

  9、鱼骨头煎好之后,再把炒好的所有辅料下锅,开大火翻炒均匀。辅料翻炒均匀之后,再将事先准备好的热水下锅。开大火烧开后再撇去浮沫。撇去浮沫之后,再转中火煮3分钟,这一步的目的是把鱼汤煮得又浓又白,鱼汤浓白之后开始调味,加入食用盐2克,加入白糖1克提鲜,再加入少许的胡椒粉,最后加入少许的白醋。调好味之后,把鱼骨和酸菜捞出,放入盆中垫底。然后将锅离火,锅离火之后,再把腌制好的鱼片依次下锅。

  10、鱼片下锅之后开小火滑15秒左右,中途用炒勺轻轻地把鱼片推散,让其均匀受热。鱼片不能煮太久,否则容易老。15秒之后,把滑好的鱼片捞出,放入盆中。然后再把锅中的鱼汤开大火烧开,大火烧开之后再把鱼汤倒入盆中。请大家注意,最后的汤底会有一些残渣,必须将其分离开,然后撒上切好的红泡椒和适量的葱花。

  11、下一步我们准备最后的工序——泼明油,我们把锅烧热之后再加入适量的植物油,油温烧至八成热之后,再用炒勺盛出适量的油,一次性泼在鱼片上面即可,一道非常美味的传统酸菜鱼就制作完成。

  要想做好酸菜鱼需要注意以下几点:第一、鱼肉必须按照以上方法清洗,此法能最大程度地减少草鱼的腥味。第二、鱼骨下锅之前最好能煎成金黄色,再开中火煮,这样煮的鱼汤才会又浓又白,且没有腥味。第三、煮鱼的水必须用开水,这样煮出来的鱼汤才会更鲜。第四、最后,泼油的量最好少一些,这样做的目的是避免鱼汤过于油腻。喜欢的朋友可以收藏一下,有时间做给家人吃。

  草鱼一条、食用盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、蛋清一个、生粉一小把、酸菜一包、大葱白一根、生姜一块、花椒适量、干辣椒适量、大蒜几粒、白芝麻一小把、食用油适量、鸡精少许、白糖少许。

  1、首先我们准备一下食材,草鱼800克,家庭做的话让卖家杀一下,清洗干净以后,从尾部沿脊骨把鱼片开,同样去除另一半鱼,把鱼骨剁成小段,鱼头从中间剁开,清洗干净以后,放在盆里。将鱼肉片去鱼的鱼刺,鱼皮朝下,斜刀片成鱼片,也可以让市场的卖家帮你片好鱼片,鱼片不要太薄,也不要太厚,大概不超过3毫米的厚度。把剁好的鱼骨放入清水中反复清洗几遍,洗去鱼骨上面的杂质,放在一边备用。

  2、把片好的鱼片再次清洗干净,挤去水分,放在盆中进行码味。放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克,用手抓匀,放入胡椒粉和料酒,可以减少鱼的腥味。打入蛋清一个,快速搅拌,生粉一小把,继续搅拌上浆,搅拌过程要保证一分钟,然后放置腌制10分钟。加入蛋清和生粉的目的是,蛋清预热会迅速凝固,锁住鱼肉的水分,生粉在鱼片外层形成保护层,增强水分的保持力,进一步锁住水分,鱼肉更滑嫩。

  3、在腌制的时候,我们准备一下配菜,酸菜一包,切成小段,根部比较厚,切薄一点,放入盆中备用。准备大葱白一根,切成葱段。准备生姜一块,切成姜片。抓入花椒10克、干辣椒15克。下面再准备一下激油用的小料,大蒜几粒,拍扁切成碎末,再准备干辣椒5克、白芝麻一小把。

  4、所有食材都准备好了,我们进行下一步。锅中烧水,放入切好的酸菜,大火烧开焯水,焯水可以去除酸菜中的杂质,更能消毒杀菌。水开后把酸菜捞出备用。锅内烧油,放入葱、姜、花椒和干辣椒,翻炒出香味,倒入酸菜,大火翻炒出香味以后,盛出备用。下面我们再烧一些开水备用。

  5、锅内烧油,倒入清洗干净的鱼骨,放入料酒5克去腥,不停地晃动炒锅,防止粘锅,多煎一会儿,蛋白质遇热释放出胶质,煎熟后,加入刚才烧好的开水,倒入炒香的酸菜。下面开始调味,加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克,搅匀化开调料,煮2分钟后,把鱼骨和酸菜盛入盆中。

  6、起锅,放入上过浆的鱼片,再开大火煮20秒钟,一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片,倒在盆中,大火把汤汁烧开,浇在鱼片上,小心不要把鱼片冲散。接着开始激油,锅内烧油,把油烧至七成热,倒入蒜末、辣椒段、白芝麻,几秒钟以后,倒在酸菜鱼上,让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多,免得太过油腻,再撒上一点葱花点缀一下。好了,这道简单、好吃的酸菜鱼就做好了。

  这样做出来的酸菜鱼,鱼肉滑嫩、汤鲜味美,色香味俱全,做法讲解详细。喜欢的朋友可以收藏一下,有时间做给家人吃。

  草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、玉米淀粉适量、鸡蛋清一个、酸菜一包、小米椒几个、泡椒和泡椒原汁各适量、大葱一段、生姜一块、红干椒适量、小葱几根、大蒜几粒、花椒适量、白糖少许、鸡粉少许、白醋适量、食用油适量。

  1、准备一条2斤左右的草鱼,先刮去鱼鳞,再去除内脏,再去掉鱼鳃和鱼牙,鱼芽有很重的腥味儿,必须去除才可以食用。然后用刷子刷去鱼肚里面的黑膜,这样可以去除鱼肚里面残留的污染物。再从鱼尾处下刀,片开鱼肉,从鱼头处切断,把鱼骨斩成段,放入盆中。用手压住鱼肉,切去鱼排,斩成段,和鱼骨放在一起。

  2、把鱼肉平铺在案板上,用斜刀间隔3毫米,切成鱼片,放入盆中。下面我们把鱼骨和鱼肉分别清洗一下,盆内分别加入一勺食盐,倒入适量清水,用手抓散,洗去鱼肉里面的血水。先把鱼骨洗净,捞出控水,放入盆中,盆里加入食盐、胡椒粉和料酒各适量,再加入少许玉米淀粉,拌匀,放在一边备用。

  3、然后把鱼片挤干水分,放入另一个盆中,加入食盐、胡椒粉、料酒各适量,用手抓匀,打入一个鸡蛋清,用手快速抓匀,使鱼肉均匀地裹上蛋清。加入蛋清可以使鱼肉表面形成保护膜,吃起来口感更加滑嫩。然后加入一勺玉米淀粉,再次用手拌匀,加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉外皮更加酥脆,

  4、下面我们准备做酸菜鱼的配料,准备酸菜一包,切成段,放入盆中备用。准备小米椒几个、泡椒和泡椒原汁各适量,准备大葱一段切成马蹄片、生姜一块切成姜片,再抓入几个红干椒备用。准备小葱几根,切成葱花,放入盆中。准备大蒜几粒,依次拍扁,切成蒜末,和葱花放在一起,再抓入一小把花椒、一把红干椒备用。等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。

  5、锅内烧水,倒入酸菜段,等水烧开后即可捞出,控水备用。这一步的目的是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质,也能使酸菜吃起来更加爽脆。另起锅添入少许食用油,倒入葱姜和红干椒爆香,再下入酸菜段,开小火快速翻炒片刻,然后倒入腌好的鱼骨,继续翻炒几下,炒至鱼骨变色后,倒入泡椒和泡椒原汁,添入适量清水,开大火把汤汁烧开。加入料酒10克去腥、食盐5克、鸡粉1克、白糖1克提鲜,加入白醋20克,用勺子搅拌化开所有调料。改小火煮2分钟左右,使鱼骨充分入味,2分钟过后捞出鱼骨和酸菜,放入盆中,继续把汤汁烧开。

  6、等汤汁沸腾时起锅、撤火,下入腌好的鱼片,用勺子轻轻推动,使鱼片受热均匀,煮至20秒后即可关火,把鱼片捞出,放入盆中,再加入适量的汤汁。炒锅烧热,添入一勺食用油,等油温烧至六成热时,倒入葱、蒜、花椒和红干椒炸香,然后把热油倒入鱼片盆中即可。好了,这道营养美味的酸菜鱼就做好了。

  这样做出来的酸菜鱼,鱼肉肉质滑嫩,酸菜爽口,是一道下酒下饭的好菜。喜欢的朋友可以收藏一下,有时间做给家人吃。

  草鱼一条、酸菜适量、大蒜几粒、泡姜适量、泡萝卜适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、生姜片适量、大葱段适量、啤酒适量、鸡蛋清一个、红薯淀粉适量、野山椒适量、鸡精适量、菜籽油适量、青红花椒适量、青红椒圈适量、干辣椒适量、葱花适量。

  1、准备食材,草鱼一条、酸菜适量切片、拍过的大蒜子几粒、泡姜和泡萝卜各适量。首先把鱼的脑壳去掉,然后把鱼骨、鱼肉的两片肉,给它剃出来,鱼脑壳对半破开,剃掉两片鱼排的骨头。

  2、下面开始片鱼片,鱼肉片成又长、又薄为最佳。将鱼骨清洗干净后,装入盆中,加入适量盐、胡椒粉、料酒、生姜片、大葱段,用手抓拌均匀,腌制3分钟。需要注意的是,鱼片不能用水洗,因为洗过后,它里面的鲜味都彻底失去了。

  3、现在我们开始给鱼片上浆,鱼片内加入适量盐、胡椒粉、啤酒,用手抓拌均匀后,打入一个鸡蛋清和适量红薯淀粉,再次抓拌均匀,加入一点清油进去,抓拌均匀。所有食材全部准备齐全了,起锅烧油,酸菜用清水淘洗干净,挤干水分。然后放入锅中,放入蒜粒一起小火炒香,倒入漏勺备用。

  4、锅中烧猪油,放入鱼头和鱼骨,小火煎至两面发黄,倒入酸菜,再倒入泡姜、泡萝卜、野山椒一起翻炒。然后倒入适量开水,煮至入味,调入适量盐、鸡精、胡椒粉。汤色变白后,用漏勺把酸菜、鱼骨等倒入盆中垫底。锅端离火口,把码好的鱼片均匀地、轻轻地放入汤中,煮至断生,用漏勺捞起,倒在鱼骨上,再将汤汁倒入盆中。

  5、另起锅,倒入适量菜籽油,炒勺中放入青花椒、青红椒圈、干辣椒段,红花椒、蒜粒。油温至八成热时,淋入炒勺的食材上,激发出香味,最后撒上适量葱花,我们的酸菜鱼就做好了。

  这样做出来的酸菜鱼,汤白肉嫩,下酒又下饭。需要注意以下几点:第一,鱼片的浆一定要上好;第二,酸菜提前下锅的时候,要把它炒一下,这样酸味才能更好地出来;第三,老坛的泡姜和泡萝卜,是一定要用的;第四,炒的时候猪油是必备,因为只有下猪油加开水过后它的汤才白。第五,炸油也很重要。喜欢的朋友记得收藏一下,有时间做给家人吃。

  以上就是给大家分享的5种酸菜鱼的正宗做法,做法虽然有所不同,但主材都少不了草鱼和酸菜,应该说这两样是酸菜鱼的灵魂了吧!看完以上菜谱,你觉得这些做法还算正宗吗?欢迎在评论区进行留言讨论。秋天多吃一些酸菜和草鱼对身体好,学会以上做法,不用去饭店,自己在家就能做,味道一点也不输给饭店大厨做的。

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